Patlıcan Kapama Nerenin Yemeği? – Bilimsel Merakla Sofraya Yakın Bakış Bazı tarifler vardır; tadına varınca “Bu lezzet nereden geliyor?” diye merak ettirir. Patlıcan kapama da onlardan. Bugün, mutfaktan laboratuvara uzanan bir merakla; kökenini, coğrafi izlerini ve pişerken arkada dönen kimyayı herkesin anlayacağı bir dille konuşalım. Hem sofraya, hem bilime buyurun. 🍆🔬 Köken Meselesi: “Kapama” Tekniğinin Yol Haritası Önce isimden başlayalım: “Kapama” Türkiye’nin Trakya ve Balkan hattında yaygın bir pişirme tekniği. Et, pilav ya da sebzeyi bir araya getirip üstünü adeta “kapatarak” fırında/ocakta kendi buharında pişirme mantığına dayanıyor. Trakya mutfağında –özellikle Edirne, Kırklareli ve çevresinde– kapama, yerel kimliğin güçlü parçalarından biri…
6 Yorum